【請媽媽吃飯3】「樓上見」包藏中式驚喜　鮑魚飯想續碗、菠蘿包有巧思

蔡慈偉的細膩和真誠，話語間可窺一二，其餘的都入了菜餚，一嘗便知。前菜「雲吞」，透光纖薄的外皮，竟是醃漬白蘿蔔片，裡面的餡則用上自製的瑞可達（Ricotta）起司與港式鹹魚。組合微妙卻不違和，讓人口齒生津的鮮酸，不僅衝擊口腔也開了胃。

「鮑魚煲仔飯」一改使用長米的傳統做法，混合花蓮糙米與白米，口感多了厚度與層次；當中的雪菜改用A菜代替，搭配以清酒、昆布和白蘿蔔蒸至甜嫩的鮑魚入口，再添飯不過是必然。

每道菜看似飽藏創意，其實都是長久以來對食材作足功課的累積。例如「帶骨牛小排」用水豆豉佐搭烤至軟嫩的舒肥牛，把持著港式美味的記憶，熟悉中綻出一點驚喜。

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