海洋大學航海系學生，畢業前要海上實習一年，我選擇了一家英國船公司，載運糖漿，記得船名叫「jubilee venture」。挑糖漿船而不是貨櫃船，因為有學長說貨櫃船靠岸時間短，糖漿船航線好、靠岸時間長，方便旅遊，後來驗証果真如此。但當年印度港口條件差，糖漿船靠泊印度是惡夢。
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【裴社長廚房手記139】加爾各答薑汁烤雞 跑船到印度留下的滋味
那天接受《Readmoo讀墨電子書》的訪問，記者問我以前旅遊印象最深刻的一道食物？突然讓我的思緒回到1980年代，我在印度加爾各答吃到的薑汁雞。那時候我在跑船，還沒當記者，我實習的船靠泊在印度孟加拉灣的加爾各答，我搶時間進城旅遊吃到這道料理。我到過2、30個國家，吃過許多高級飯店，為什麼一被問，腦海出現的是薑汁雞？可能是艱困時期的美食特別令人難忘吧。
記得船拋錨在外海時，我從舷窗向印度看去，海水有些混濁，太陽紅愴愴地跌進海裡。大副和我聊天就說好好享受這美好的夕陽，明天一早進恆河靠泊是場硬仗。透早啓錨進港，說是加爾各答，其實是另一個小的河港坎德拉。
恆河的水流湍急，操船驚心動魄，不但要避開許多橫來的小船，還不時看到放流的屍體擦船身而過。下午泊靠碼頭，水流強大到纜繩無法固定，要用鋼鍊綁住船隻。一靠岸，就發現港口設備陽春，糖漿卸貨要靠人工推艙，那可是沒日沒夜的浩大工程。不過，也因為要停泊近一個月，可以去旅行，我因此抽空去了加爾各答。
加爾各答是個美麗的城市，這個印度第三大城，城市裡有白色大理石的維多利亞紀念館，有碧草如茵的跑馬場。我租車進城，一下車，許多小孩擠過來伸手要錢叫爸爸。我當時年輕，沒遇過這樣陣仗，倉皇逃進一家高級餐廳，驚魂甫定剛坐下，就看到服務生笑臉送來英文菜單，慌亂中随便點了雞肉料理，沒多久，就送上來這道薑汁雞。
我現在叫它薑汁雞，其實菜單上寫什麼名稱早不記得，只記得當時我曾細細端詳這道菜，奶白的醬汁，湧上撲鼻的薑汁香味。它其實應該是傳統的印度坦都里烤雞，也就是香料優格烤雞，但記憶裡的薑香太濃烈了。
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