「和洋日本料理」是因著日料廚藝老師林國鈞的使命感而開，「因為台灣人很愛吃日料，但是壽司或拉麵只是一種類型，無法完整體現和食的多元性。」隨著學生們敲碗許願，林國鈞教學魂大爆發，終於打造結合餐廳、課程和工作室的空間，端出帶有季節感的無菜單日式料理。

春季菜單裡的「橙醋穴子苗」，像冷麵般的迷你鰻苗雪白剔透、鮮滑咕溜，坐在板前的食客們以筷子挾起成串，林國鈞立即說：「要一隻隻吃懂它的美味，它不是麵啦。」果然是老師，明明正低頭忙出菜，眼一瞅就切換成教學模式。

主廚林國鈞（左）和副主廚蔡至梵（右），合作節奏平衡輕快。
在流理檯板前吃日料，這裡真的很像料理教室。