我每翻到順德菜就想嘗試，是因為前老闆黎智英總是說順德菜天下第一。黎智英之所以說順德菜天下第一，因為他是順德人，而且少小離家，順德菜是媽媽的味道，是鄉愁。黎智英出生於廣東農村，他從不諱言他父親有多位妻子，母親是第二位。1949年，共產黨到廣東，他父親一人逃往香港，失去聯絡，母親被抓進勞改營。
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【裴社長廚房手記186】新版鳳城炒鮮奶丼飯 黎智英曾經的中國藍圖與他的家鄉菜
看到鳳城二字，就知道廣東順德菜上場。朋友送我一本圓山飯店經典食譜，記錄了圓山飯店各式國宴的菜單及菜譜，我翻到這道「鳳城炒鮮奶」國宴名菜便想吃，因為秋季蟹肥，而這道菜的主要食材就是蟹肉。
在台灣陽明山黎智英的餐桌上，唯一一次聽到黎智英談母親，是因為台灣《壹週刊》第一任社長周安橋從廣東帶來禾蟲。禾蟲在廣東被視作珍饈。我記得那天黎老闆一面珍重啜一口禾蟲焗蛋，閉上眼睛享受爆漿滋味，一面說起他的母親。黎智英說自己愛吃，完全是因為有位煮菜高手的母親。他說：「母親教了我很多，日子再苦，她都讓我感覺可以撐過去。」黎智英很愛哭，他紅著眼眶說：「回到家只要看到媽媽站在灶前，我就心安。」
和黎智英相處，大部分是感受到他商人辦媒體的理性現實那一面。他常常說辦媒體沒朋友，有朋友你就慘了。因此，對他少數流露真性情的時候，印象特別深刻。那一盤禾蟲，周安橋沒碰，我知趣沒動匙，全讓黎智英獨食。他那天講順德菜天下第一，講順德的廚子如何厲害，沒人挑戰他。
那時候兩岸三地的情況沒現在僵，黎智英還想媒體進軍中國。他跟我說：「香港《壹週刊》要進華南地區，台灣《壹週刊》是著墨華中華北市場。」我注意到他說了一般人已少用的「著墨」兩字，黎老闆在台灣用華語交談時，有時候會冒出一些深澀的字彙。可能是講「國語」不習慣，要挖空心思想字句。他曾經說來台灣努力講國語，講到頭髪都白了。
黎智英還透露中國有人和他在香港連絡，聲稱只要不碰政治，財經娛樂內容可以在大陸發行。我說：「上海有個雜誌將台灣《壹週刊》的內容每週抄，每週發行，也叫《壹週刊》。」黎智英聽了就說：「你看，有市場吧！」這是2003年的對話，現在看來很不真實。就像順德的炒鮮奶，明明有三隻沙公，但拆肉炒奶後，看起來，蟹肉不見了。
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