「會做不一定會賣!」黃永吉19歲進入長崎本舖,是國內第一批做日式蜂蜜蛋糕學徒,自立門戶在台北市大安區創喜之坊,除了賣招牌產品蜂蜜蛋糕,也販售各式麵包、蛋糕與中式糕餅,成為社區型烘焙坊。30多年來,儘管蜂蜜蛋糕銷量銳減,他仍維持手工製作,加入龍眼蜜的蛋糕烤製過程得開爐翻轉3次,憑經驗調整火侯受熱均勻度,出爐後再放入木櫥降溫,維持老派手作溫度與美好。

黃永吉19歲進長崎本舖,是首批跟日本師傅學做日式蜂蜜蛋糕的學徒。(喜之坊提供)

上午10點,喜之坊位於汐止的中央工廠,麵包師傅趕製完要送到門店的各式吐司後,改由黃永吉領軍的糕點師傅上陣,攪拌麵團、加入黃金比例龍眼蜜,準備製作店內招牌「castella」蜂蜜蛋糕。麵糊緩緩倒入烤盤,順著方向持續攪動,目視麵糊中的氣泡孔洞由大變小,最後在表面噴水保濕、蓋上鐵板才送進烤爐。

今年72歲的黃永吉,19歲被學校推薦進入長崎本舖門市,因勤快認真,1週後被調去工廠擔任技術生學徒,「都是上班,做什麼都好!」他跟著生產部的日本師傅津山實習藝,7年從基層學徒做到嘉義門市生產部經理,之後被一之鄉挖角當廠長。

從拜師到獨當一面,黃永吉做了逾半世紀蜂蜜蛋糕,時光在他身上彷彿被凍結住。他始終難忘上工首日就遇震撼教育,「那天店裡蛋糕全賣光,師傅剛從日本返台,一下飛機就開始做,整晚沒睡,隔天整櫥櫃滿滿的,直到中午才休息。」老師傅嚴謹的做事態度深深影響他,從秤料學起,1週後便能獨當一面製作。