天候轉涼,除了買杯熱飲,用餐時來碗熱燙的湯品再舒心不過。過往湯品常被視為餐點中的配角,但這幾年湯品卻悄悄站上主位,而且需要下的功夫和味道可一點都不輸給過往認知裡的主食。

隱身台北市大安區的「小湯烏」前身是「家・溫度」湯品專賣店,過去從台中起家,主打真材實料與無添加,2014年開業後累積了許多「湯粉」。不料疫情搗亂,讓所有分店劃下句點,唯一留下的光復店也處於隨時可能結業的狀態。好在主理人王敦毅秉持初衷並未放棄,今年換上「小湯烏」的招牌,繼續為客人端出一碗碗暖湯。

位於台北大安區的「小湯烏」位置低調,隱身於住宅大廈一樓。
從大湯鍋輕輕一撈,勺中滿滿都是質樸實在的肉類、蔬菜。

對於所謂的「失敗」,是否不甘心?王敦毅說:「餐飲業起起落落很正常啦,遇到就是面對。但我們很努力想要保留這些味道,既然撐下來了,希望能做得更好。」語氣雖淡然,但這些堅持可不簡單。例如「羅宋牛肉湯」,先用大量的蔬菜、肉類一同燉煮大塊牛肉;牛肉切塊後,準備湯底的材料與牛肉一起再次熬製高湯,分批分次慢慢讓食物原味精準呈現。