賴威光小時候會幫忙爸媽做漢堡肉球,用冰淇淋勺將漢堡肉排挖成球狀備用。
賴威光小時候會幫忙爸媽做漢堡肉球,用冰淇淋勺將漢堡肉排挖成球狀備用。
財經
2017.10.09 02:59

【連鎖早餐王】一盤豬腳助創業 年展百店還清千萬元債

【美而美餐飲連鎖集團總經理賴威光專訪二】

文|王筱君    攝影|林育緯 吳貞慧    影音|陳廷豐

創業初期家庭即工廠,賴威光的母親胡慧華白天做沙拉抹醬與漢堡肉排,賣給流動早餐車,父親賴瑞麟則用上下班前的空檔送貨。因沙拉抹醬與漢堡肉排的原料都會用到沙拉油,兒時身材圓滾滾的賴威光笑稱:「客廳很油,不小心就會滑倒,還好我跟弟弟肉很多,跌倒不算太痛。」

當時賣三明治、漢堡為主的西式連鎖早餐十分盛行,林坤炎創立的巨林美而美已有百家規模,但早年無商標觀念,大街小巷都能看到「美而美」,賴瑞麟自修鑽研法律,1988年即註冊商標「瑞麟美而美」「瑞麟美又美」,之後「美X美」爆發商標戰,1993年行政法院判為弱勢商標,只要在商標前加上區別名稱就不觸法。

創業初期家庭即工廠,母親胡慧華白天做沙拉抹醬與漢堡肉排。(賴威光提供)
創業初期家庭即工廠,母親胡慧華白天做沙拉抹醬與漢堡肉排。(賴威光提供)
早期「美X美」曾爆發商標戰,圖為瑞麟美而美經典裝潢與視覺形象。(賴威光提供)
早期「美X美」曾爆發商標戰,圖為瑞麟美而美經典裝潢與視覺形象。(賴威光提供)

為了專心創業,賴瑞麟隔年遞出辭呈,不料隔天立刻反悔。

賴威光一臉難為情地說:「我應該算是凶手吧!」原來父親遞出辭呈當晚帶全家去吃飯,賴威光點了盤價格稍高的豬腳,讓他意識到少了公職收入,可能會養不起2個胖兒子,只好厚著臉皮向長官要回辭呈。

1988年,第1家瑞麟美而美開在台北市通化街,生意爆紅,1年內開了40餘家加盟店,他才放心辭職。因10餘萬元加盟金門檻低,吸引不少加盟主,瑞麟美而美每年以100家速度成長,短短5年就讓賴瑞麟還清債務。

考量早餐店客單價低,賴瑞麟自創獲利計算公式,說服開店加盟主避開主巷道,降低租金壓力、提高利潤,加盟店以每月50、60家跳躍式成長,2004年全盛時期達2,800家。

親子關係親密,賴瑞麟(中)忙碌工作之餘,不忘抽空陪伴孩子。(賴威光提供)
親子關係親密,賴瑞麟(中)忙碌工作之餘,不忘抽空陪伴孩子。(賴威光提供)
賴威光(前排中)兒時上學前都會拜託叔叔阿姨幫忙預留早餐,資深員工跟著賴家一起打拚逾25年。(賴威光提供)
賴威光(前排中)兒時上學前都會拜託叔叔阿姨幫忙預留早餐,資深員工跟著賴家一起打拚逾25年。(賴威光提供)

因賴瑞麟握有沙拉抹醬、漢堡排、蒜蓉醬、奶茶奶精等獨家口味配方,有效降低加盟商跑貨,穩居連鎖早餐店之王。

賴瑞麟全力衝刺事業的同時,正值青春期的賴威光愛打電動,眼看成績就要和前3志願高中擦身,他決定讓妻子帶著2個兒子移民加拿大,自己留在台灣打拚賺錢。

然而賴瑞麟並未犧牲親情,他每月固定飛加拿大,停留1至2週陪伴家人。賴威光回憶:「爸爸每次都帶2個行李箱,有1箱半是我和弟弟的《少年快報》、王傑、郭富城錄音帶,這也是我們中文還是很好的原因。」

瑞麟美而美至加盟金門檻低僅39.9萬元,至今仍是全台第1大連鎖早餐店。
瑞麟美而美至加盟金門檻低僅39.9萬元,至今仍是全台第1大連鎖早餐店。

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資深員工督導長郭佩宜表示:「董事長沒架子,常幫忙員工搬貨,我是老闆娘面試進來的,剛開始把他誤認為倉儲管理員。」集團業務上軌道後,賴瑞麟對公司治理採取充分授權,提拔績優店家擔任中南部總代理,加快中南部鄉村包圍都市的展店速度。

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