今年耶誕節,我們派出台灣農產國家隊征戰耶誕餐桌。島嶼食材芳美可口,台灣牛、豬、雞、羊及魚鮮風味獨特,透過大廚們的演繹成為帶有節慶儀式感的料理;或者,過節就是要感覺被款待,那也可以不進廚房忙碌了,直接到這幾家餐廳用餐,感受豐盛美好。

當所有美食焦點都集中在台北、台中米其林高端料理,我看到「Thomas Chien Restaurant」主廚簡天才一直留守高雄深耕,他從2012年起,每年的11月都會重金禮聘邀請世界各地的米其林三星大廚來台客座,讓南台灣也能感受高規格盛宴。

去年他邀請法國馬賽米其林三星主廚傑哈德・巴瑟達(Gérald Passédat)來台客座,星廚帶來的「馬賽魚湯」原型加入大量地中海鮮魚、「藍蝦湯」濃縮鮮蝦風華,帶給了簡天才靈感,於是他創作高雄版本的「馬賽海鮮湯」就全力彰顯海島物產的腴美。

比傳統馬賽魚湯較為清爽的「馬賽海鮮湯」,滿是島嶼海鮮的鮮甜。(650元/份)
半生熟「淡味咖喱角蝦」肉豐汁甜,咖哩有微辛開胃的提點效果。(450元/份)