《鏡週刊》社長裴偉去年8月出版的《裴社長廚房手記》中,不少是與朋友吃飯時順手記下的私房做法,不但滋味特殊,還有動聽故事。年菜總是千篇一律,有時也可以參雜幾道特殊口味,讓大家耳目一新,年夜飯時端幾道上桌,還能增加不少話題。

《鏡週刊》社長裴偉去年8月出版的《裴社長廚房手記》,記錄許多有故事的菜。(鏡文學提供)

裴偉常與名人饕客吃飯,從中請教尋常餐廳難得一見的家傳菜做法,他到老牌歌手姜育恆家吃飯,小鳳姐的多道拿手好菜讓人回味,但他特別惦記「馬來西亞胡椒豬肚湯」。

裴偉說,從這碗湯可看到華人遷移故事,有華人都愛吃的內臟豬肚、客家文化引以為傲的酸菜,加上馬來西亞的優質香料胡椒。有歷史的菜都很講究,豬肚要整個煮,煮好才切片;胡椒要整粒塞進豬肚內,封口燉煮,起鍋前才放酸菜,而且就豬肚、胡椒、酸菜三樣,其他東西一點都不能加。

「醋醃雞」與「雞湯燴臭豆腐」則是裴偉與白先勇吃飯時吃到的好菜。跟白先勇一起長大的親戚劉熊倫極會燒菜,而且是正宗的廣西菜,「醋醃雞」的步驟簡單,卻完全掌握住廣西菜酸鮮的精髓。裴偉回憶白老師在席間談崑曲、談家國,說到他父親白崇禧將軍在二二八期間來台宣撫,許多被判死刑的台籍人士因而得救一事,滿座動容。