近日在台北米其林星星最密集的大直區,又有一家高級法菜開幕,「LOPFAIT樂斐法式餐廳」挾帶信義區米其林推薦餐廳「MiraWan」的聲勢,原班人馬將規格再往上提昇。占地126坪的樂斐,對行政主廚鄭裕錞來說,更能實現心目中fine dining法餐應該有的樣貌。除了在準備精細餐點上游刃有餘,樂斐也打造獨立的西點廚房,讓甜點主廚戴峻弘更有發揮空間。

LOPFAIT樂斐甜點主廚戴峻弘(圖)師承甜點名廚平塚牧人多年,現逐漸開創自己的視野風格。
一進門的金色形象瀑布流蘇,呈現大氣格局。

笑容靦腆的戴峻弘,大家都叫他「火車」,屏東長大的他笑說,從小唯一的甜點就是飯後水果,對甜點的啟蒙是從高雄「帕莎蒂娜法式餐廳」開始,爾後進入台中樂沐,跟隨日籍甜點鬼才主廚平塚牧人近4年,成為其得力左右手。大師給他的最大教誨,就是「放假不要去公司,用心過生活」,去戶外走走、去看看展覽培養美感,因為生活中的靈感俯拾即是。「他把盤子當白紙,一道盤式甜點,可能要做近20個配件,創造的是一種意境。打開了我對甜點的視野。」戴峻弘說。