米其林在台南掀起討論,雖然最後星星全部從缺,但在名單公布前,許多餐廳早已鴨子划水、暗暗蓄力,整體餐飲水準較之前精進許多。位在「台南遠東香格里拉」38樓的「醉月樓」,是府城第一高樓景觀餐廳,與無敵景觀相襯的是經營多年的新派江浙菜,為了迎接米其林,中餐主廚許忠賢求教專家、尋覓在地食材,又融會過去到揚州、鎮江、無錫、蘇州等地觀摩學習的經驗,把菜品全數升級,讓府城美食在傳統小吃之外,多了新亮點。

現年53歲的許忠賢,國中畢業就入行學江浙菜,25歲當上高雄某海鮮餐廳的主廚,後任職高雄名店「南北樓」,2010年加入台南遠東香格里拉,2011年就擔任醉月樓主廚,許忠賢坦言:「江浙菜在南部的變化性很少,過去經常跟對岸交流碰撞想法,疫情中則轉為尋找在地上等食材,把胭脂鴨、活菌豬、霸王雞、冠軍米、無毒虱目魚納入菜單,讓客人有驚喜感,傳統的濃油赤醬也調整為少油、減糖、降鹹,更符合現代人的口味需求。」

資歷豐富的中餐主廚許忠賢,為迎接米其林來到台南,將菜單全面升級。

不過無論食材如何變化,少不了的是師傅的精湛廚藝,許忠賢專攻爐頭,刀工細膩,聯想力十足,宴客頭盤「醉月六朵花」把藕片、海蜇頭、油爆蝦、水晶肉、燻魚、番茄擺弄成如花綻放的造型,每一道的選材、做法都有門道,燻魚用的是巴掌大的小鯧魚;番茄淋的是用台南百年蜜餞店正合興烏梅做的醬汁,一入口就引起討論,點燃用餐氣氛。

最受歡迎的6道開胃菜,(由下至上)「金藕裹珍寶」(360元/份)、「上海燻鯧魚」(480元/份)、「蜜味油爆蝦」(380元/份)、「芹香海蜇頭」(300元/份)、「弄堂水晶肉」(360元/份)、「烏梅西紅柿」(280元/份)。