老闆毛耀呈從事餐飲多年，經營的品牌「毛丼」「毛房蔥柚鍋」「小方舟串燒酒場」在台南皆小有名氣，首度跨入蔬食，主因為兒子不愛吃肉，太太也跟著小孩吃全素，讓他起心動念創立蔬食餐廳，「想推廣原型食物、無麩質、不油炸、不用素料，且葷食者能更無障礙親近的蔬食，因此鎖定拿筷子、端碗吃的亞洲菜，可以聚餐也能成為日常餐桌。」
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炒鱔魚、紅燒牛肉湯、韓式煎餅 無肉版好料「毛蔬亞洲蔬食」降落台南
對蔬食有心理障礙的人，相信來到台南東區「毛蔬 亞洲蔬食」會大為改觀，把台灣火炒鱔魚、紅燒牛肉湯、韓式煎餅、獅城炒粿條、娘惹沙嗲串通通做成蔬食版，我想起進餐廳後，服務人員的招呼語：「地球人，您好。」地球人到此，味蕾便遊歷了亞洲美食國度。
看起來最素的「老皮嫩肉」，被毛耀呈推選為毛蔬的最強蔬食，他強調：「雞蛋豆腐裹粉用煎的不油炸，蘸青花椒、話梅、乾辣椒特調醬汁，酸甜辣回甘，簡單的菜做到不簡單，我可以每天吃。」
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