文|王筱君    攝影|林育緯

丹堤咖啡使用百分百阿拉比卡豆,其中神曲、饗宴咖啡豆經咖啡評鑑組織《Coffee Review》評選,分別獲得90及92分「出色(Outstanding)」等級,但比起同業,方淑宜極少把經營咖啡廳的重點單純放在咖啡豆上,目前為止,仍委託配合廠商烘咖啡豆,「我的想法是這一塊既然有很多人在做,分工也很專精,就不需要通通攬下來自己做。」

基於對食品安全的掌控度,丹堤6年前在桃園龜山成立中央烘焙工廠。
基於對食品安全的掌控度,丹堤6年前在桃園龜山成立中央烘焙工廠。

「開咖啡店的門檻其實是很低的,我是一點一滴觀摩別人怎麼做,慢慢融成自己的企業文化。」自認是責任狂而非工作狂的方淑宜自嘲:「我不愛工作,先生常吐槽我是鼯鼠五技而窮,什麼事情都能談一點,但都是半調子。」「因為我很懶,很多一樣的事情要重複講,我覺得很麻煩,乾脆通通都把它表格、條列化。」

為了讓加盟主、員工能更快上手,方淑宜展示數本厚達十公分的丹堤教戰手冊,連掃地、掃廁所也有一套「三檢」標準化作業流程,因應店家人數配置,包括早、晚班交接那些工作,也通通納入「丹堤的一天」手冊。

近年消費者健康意識抬頭,丹堤增加不少輕食餐點比例,新樂活鮮蔬優格早餐是近期熱銷餐點。(套餐160元)
近年消費者健康意識抬頭,丹堤增加不少輕食餐點比例,新樂活鮮蔬優格早餐是近期熱銷餐點。(套餐160元)

1998年星巴克登台,大舉行銷咖啡文化之際,丹堤也搭上順風車,短短5年已有50間門市。方淑宜回憶:「35元平價咖啡是我打的標語,可惜我沒有去註冊,後來被壹咖啡用去。」「星巴克進來後我的生意更好,當時咖啡是奢侈品,大家覺得要坐在咖啡廳裡享受,是不斷成長的藍海市場。」

搭上黑金熱潮,丹堤咖啡市佔版圖不斷向上成長,2012年斥資1億元在桃園市龜山成立中央烘焙工廠,以往門市餐點多為加熱調理包,隨著消費者越來越重視健康,如今門市三明治、麵包類輕食比力拉高至4成。

丹堤咖啡食品總部商品研發人員正在調製春夏最新款飲品,方淑宜(右)會給予方向和意見。
丹堤咖啡食品總部商品研發人員正在調製春夏最新款飲品,方淑宜(右)會給予方向和意見。

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