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2018.04.09 02:59

【啡常硬仗】後起新秀讓她營收蒸發2億 她用這招拉攏年輕人

【丹堤咖啡食品創辦人方淑宜專訪四】

文|王筱君    攝影|林育緯

2013年全盛時期,丹堤在國內有130家門市,海外版圖跨足印尼、菲律賓、科威特、沙烏地阿拉伯共22間,年營收達11億元;然而隨著超商、cama café強打平價外帶咖啡,丹堤咖啡外帶業績硬生生蒸發7成,營收連年下滑至9.6億元。

近年,後起之秀路易莎挾著較低開店加盟費用,遍地開花搶佔版圖,加盟金含裝潢、設備、器材費約400至500萬元的丹堤咖啡,在加盟市場上漸失昔日優勢,加上品牌形象老化,也讓方淑宜開始苦思,如何透過新產品或行銷工具吸引年輕族群目光。

「很多百貨公司來找我駐點,但因為丹堤產品價格定位不是百貨公司要的,所以一直沒有進駐。」為此,她頂下專攻百貨通路的熊牧場日式洋食品牌,可利用中央烘焙工廠綜效優勢,加上現點現做餐點拉高客單價,單店月營收可突破200萬元。

為打進百貨通路,方淑宜頂下熊牧場日式洋食品牌,圖為SOGO復興店。
為打進百貨通路,方淑宜頂下熊牧場日式洋食品牌,圖為SOGO復興店。

丹堤烘焙廠點心課行政主廚陳大偉帶陪我們拍攝蛋糕、麵包生產與物流動線,「我們的出貨系統失誤率以年統計是在0.1%以下,總經理心思很細膩,對成本控制抓得很細,但也願意相信專業,屬於快魚吃慢魚的管理者。」陳大偉也觀察到,每次送蛋糕樣約有10種,方淑宜都會吃超過一半,「很難有管理者願意這樣,完全不打馬虎眼。」

熊牧場日式洋食餐點多為現點現做,甜點部分可利用中央廚房綜效,使餐點內容更豐富多元。
熊牧場日式洋食餐點多為現點現做,甜點部分可利用中央廚房綜效,使餐點內容更豐富多元。
季節限定的草莓戀曲冰淇淋鬆餅塔甜點,以及藍梅藜麥優格飲品,深受女性顧客喜愛。(280元、70元)
季節限定的草莓戀曲冰淇淋鬆餅塔甜點,以及藍梅藜麥優格飲品,深受女性顧客喜愛。(280元、70元)

為拉攏年輕消費族群,丹堤咖啡積極導入科技創新,6年前推出「行動e卡」APP服務,結合手機行動點餐與儲值付款機制,近10萬人次下載,去年全台門市增設多元行動支付服務。

傍晚5點,一群剛放學、飢腸轆轆的高中生湧入丹堤咖啡捷運大安門市,見點餐櫃檯有3位客人正在排隊,熟門熟路轉向自助點餐機,不到2分鐘已順利點餐並用行動支付結帳、拿取叫號器坐回位置閒聊,5分鐘後,排隊客人還在等待取餐,學生的叫號器已先震動作響。

針對健身族群推出高蛋白美式炒蛋骰子牛早午餐,可點2杯飲料。(260元)
針對健身族群推出高蛋白美式炒蛋骰子牛早午餐,可點2杯飲料。(260元)

這一幕,方淑宜全都看在眼中,她笑稱:「現在客人都不喜歡等,這台自助點餐機客人按一按,就可以搶單到廚房,免排隊出餐速度更快,能留住更多客人。」目前捷運大安店、捷運民權店、漢口懷寧店已建置行動支付自助點餐機,3間門市每月營收可提升15%。

丹堤2011年率先引進取餐震動器,有效減少咖啡廳因叫號取餐而產生的噪音。
丹堤2011年率先引進取餐震動器,有效減少咖啡廳因叫號取餐而產生的噪音。

「我是小資起家,沒有大金主支持,25年來經歷不少挫折低潮,從沒想過放棄…」為挽回頹勢,方淑宜會議一場接一場,不時還用手機遙控員工進度,奮力一搏的堅毅眼神,讓人不容懷疑。

丹堤部分門市增設自助點餐機,結合多元行動支付,可加快點餐速度,吸引不少年輕族群,帶動分店營收成長15%。
丹堤部分門市增設自助點餐機,結合多元行動支付,可加快點餐速度,吸引不少年輕族群,帶動分店營收成長15%。

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