【不老兄弟情之三】紅豆餡就有5款粗細 李登輝也折服會員專區財經理財周宜文拿出二個磨紅豆的篩網,表示一般只用網洞較大的,但父親要他們再過一層網洞較密的。文 謝祝芬攝影林育緯吳貞慧影音鄒雯涵主播智偉發布時間 2018.03.01 10:59 臺北時間更新時間 2023.09.12 20:26 臺北時間紅豆麻糬唐榮鐵工廠明月堂和菓子大福已複製連結贊助本文加入訂閱會員已複製連結贊助本文加入訂閱會員周家兄弟的父親非常嚴格,做事絲毫不能馬虎。周宜文說:「我爸爸的工作態度很嚴謹,例如洗糯米,如果是要用來搗麻糬,洗米方向可以隨便;但若要拌紅豆做紅豆飯,糯米就不能碎,洗米一定要同方向順洗,若有學徒不聽話,我爸一巴掌就打下去。」和菓子的靈魂,除了在糯米製作的外皮,其次就是餡料最常用的紅豆。周宜文說:「雖然羽二重、鹿子餅、羊羹、最中、銅鑼燒都是用紅豆餡,但搭配各種和菓子,我爸爸要求我們要做出的紅豆有帶殼粗餡、細豆沙、蜜豆、羊羹餡、最中餡,煮法不同,口感也不一樣。」鹿子餅是因為外層的蜜漬紅豆形似鹿背上的斑紋而得名。(55元/個)他拿出2個壓磨紅豆餡的濾網,強調網洞較大的是一般店家製餡使用,但從父親那代就要求他們要多一道功夫,用更細的濾網再把紅豆餡弄得更細膩。「一般磨餡料大概是半小時,我們起碼要磨2小時。」別人眼裡的傻事,在父親看來是不能偷懶的理所當然。因為這股日式龜毛,1950、1960年代,明月堂頗得受過日本教育的老輩台灣人喜愛。不只日本交流協會常買來當作伴手禮,李登輝、高玉樹等政治人物愛吃,當時南部鋼鐵大王「唐榮鐵工廠」老闆嫁女兒,也選明月堂和菓子當喜餅。「那時唐榮來比價,我們報價一盒禮餅80元,另一家知名餅店報價25元,但對方試吃過後,還是選用我們的。」周宜文對自家產品頗具信心。本新聞文字、照片、影片專供鏡週刊會員閱覽,未經鏡週刊授權,任何媒體、社群網站、論壇等均不得引用、改寫、轉貼,以免訟累。更多內容,歡迎訂閱鏡週刊、了解內容授權資訊。歡迎加入鏡週刊 會員專區限時優惠每月$79元 全站看到飽加入premium會員$10元可享單篇好文14天 無限瀏覽解鎖單篇報導已經是會員?立即登入