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2019.03.02 16:57

家常菜搭好酒 林裕森:從餐桌出發散步到日常以外

文|林嘉琪    攝影|葉琳喬

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想為好友林裕森做一道他沒吃過的家常料理,府城女兒葉怡蘭端出有台南風味的「番茄豬肉香菇蝦米大心芥菜炒意麵」。
想為好友林裕森做一道他沒吃過的家常料理,府城女兒葉怡蘭端出有台南風味的「番茄豬肉香菇蝦米大心芥菜炒意麵」。

飲食生活作家葉怡蘭烹煮日常,分享料理心法,她的家常菜餐桌成了粉絲打造理想生活的練習帖。不過這樣看似悠然的料理生活,卻被她形容是「我不得不的生存方式」。

「飲食是我在這個忙碌生活、煩雜累人世界裡的精神寄託。」葉怡蘭說:「世事無常,我們無法掌握工作,無力掌控人事,唯有把飯吃好是能緊緊握在手裡的事。」選擇,然後行動,也在表達一個人不敷衍的人生態度。

在家做菜,也是打造個人風格的飲食選擇。「而且我太討厭添加物了,添加物是用速成方式偽造味道。」葉怡蘭不喜歡外食裡的添加物,嘴又很刁,所以只好努力自己做菜,在她的新書《日日三餐,早‧午‧晚:葉怡蘭的20年廚事手記》,就以20年的煮婦生涯歸納出17個廚房心法。

葉怡蘭認為,動手料理、好好吃飯,是選擇想理生活的實踐方式。
葉怡蘭認為,動手料理、好好吃飯,是選擇想理生活的實踐方式。
「火燒蝦黃櫛瓜芝麻菜沙拉佐私房果風橄欖油醋汁」,以甘酸果醋勾出火燒蝦的濃腴鮮鹹。
「火燒蝦黃櫛瓜芝麻菜沙拉佐私房果風橄欖油醋汁」,以甘酸果醋勾出火燒蝦的濃腴鮮鹹。
葉怡蘭新書《日日三餐,早‧午‧晚:葉怡蘭的20年廚事手記》。(寫樂文化出版提供)
葉怡蘭新書《日日三餐,早‧午‧晚:葉怡蘭的20年廚事手記》。(寫樂文化出版提供)
掌握舒心的料理訣竅,清冰箱也能變出美學的日常料理。
掌握舒心的料理訣竅,清冰箱也能變出美學的日常料理。
有計劃性採買和貯存食材,是快手料理的前置。
有計劃性採買和貯存食材,是快手料理的前置。

葉怡蘭的下廚訣竅在擅長運用食材的「鮮」味勾勒菜餚風味。她的冰箱裡常備昆布、干貝、破布子、油漬鯷魚、香菇、蝦米等食材,這一天宴客她的好友、葡萄酒專家林裕森,

她端出特別煮給好友試試的「番茄豬肉香菇蝦米大心芥菜炒意麵」,就揉合「旬味」及「常備菜」的家常菜精髓。

料理裡的鮮味和餐酒的旨味是共通語言。家裡常備的佐餐酒還能讓舒服在家吃飯升華到愉悅的境地,「如果是很少吃紅肉的人,就無需費心準備濃厚紅酒;愛吃海鮮,口味清淡的人,不甜、少單寧、低澀味的白酒足以妙用。」林裕森相信什麼樣的人愛喝什麼樣的酒。

葡萄酒專家林裕森(右2)「清酒櫃」,搭配作家葉怡蘭(右3)「清冰箱料理」,讓日常餐桌也有驚喜。
葡萄酒專家林裕森(右2)「清酒櫃」,搭配作家葉怡蘭(右3)「清冰箱料理」,讓日常餐桌也有驚喜。
葉怡蘭端出有府城風味的「番茄豬肉香菇蝦米大心芥菜炒意麵」。
葉怡蘭端出有府城風味的「番茄豬肉香菇蝦米大心芥菜炒意麵」。
綿厚樸實的「三色玉子燒」,同時展現雞蛋柔軟、皮蛋濃郁和鹹蛋甘鹹的多樣風味。
綿厚樸實的「三色玉子燒」,同時展現雞蛋柔軟、皮蛋濃郁和鹹蛋甘鹹的多樣風味。
用冷凍水果打成的「薄荷火龍果荔枝文旦冰沙」,把四季濃縮在杯裡。
用冷凍水果打成的「薄荷火龍果荔枝文旦冰沙」,把四季濃縮在杯裡。

林裕森來吃飯前,跟葉怡蘭點菜說他想要吃炒米粉,「不過他沒吃過我的炒意麵,太想讓他試試,我還是改了菜單。」主場的葉怡蘭用冰箱裡常備菜和冬季正好的時令大心芥菜,炒了一盤很台南氣味的炒意麵,搭配不甜膩的「Valdespino, Sherry, Fino, Inocente, NV」,印證雪莉酒和台菜很合拍,也呼應兩人好交情。

金黃色的「Valdespino, Sherry, Fino, Inocente, NV」,有杏仁和麵包香氣,酒體飽滿,有海水風味。(新生活葡萄酒,1,100元/瓶)
金黃色的「Valdespino, Sherry, Fino, Inocente, NV」,有杏仁和麵包香氣,酒體飽滿,有海水風味。(新生活葡萄酒,1,100元/瓶)
侏羅地區的粉紅氣泡酒「Domaine Labet, Crémant du Jura, Rosé, NV」,氣泡衝擊出討喜的草莓果醬和莓果酸度,風味升揚變化多端。(詩人酒窖,1,280元/瓶)
侏羅地區的粉紅氣泡酒「Domaine Labet, Crémant du Jura, Rosé, NV」,氣泡衝擊出討喜的草莓果醬和莓果酸度,風味升揚變化多端。(詩人酒窖,1,280元/瓶)
單寧平衡的「Domaine de Bellene, Bourgogne Rouge, Maison Dieu, 2016」,純飲佐餐都適宜。(創潮酒坊, 650元/瓶)
單寧平衡的「Domaine de Bellene, Bourgogne Rouge, Maison Dieu, 2016」,純飲佐餐都適宜。(創潮酒坊, 650元/瓶)

日常生活也要不時綻放小火花,林裕森就選了來自侏羅地區的粉紅氣泡酒 「Domaine Labet, Crémant du Jura, Rosé, NV」,氣泡衝擊草莓果醬和莓果酸度,十分討喜。我們幾次見到,他開場都先開瓶活潑的氣泡酒炒熱氣氛,「生活中偶爾需要有質地精巧的佳釀,讓人經由酒杯散步到日常以外。」

生活裡,能夠好好作菜,還有可以相處覺得放鬆,可以作伴飲酒的知己,簡單又愉快。

林裕森主張簡單平實的葡萄酒,是日常食物的良伴。
林裕森主張簡單平實的葡萄酒,是日常食物的良伴。
葉怡蘭的伴侶王鎮志為每場家宴手繪菜單,俏皮圖文,看著都要笑了。
葉怡蘭的伴侶王鎮志為每場家宴手繪菜單,俏皮圖文,看著都要笑了。
有老交情的葉怡蘭(左)和林裕森(右),在餐桌上以酒菜對話,時有火花。
有老交情的葉怡蘭(左)和林裕森(右),在餐桌上以酒菜對話,時有火花。
詩人酒窖
  • 地址:台中市西區台灣大道二段331號
  • 電話: 04-2327-2924
  • 臉書搜尋:詩人酒窖
新生活葡萄酒
  • 地址:台北市大同區延平北路一段104號2樓
  • 電話: 02-2558-2012
  • 臉書搜尋:新生活葡萄酒
創潮酒坊
  • 地址:台北市內湖區瑞光路413號9樓之1
  • 電話:02-8066-0808轉8300
  • 臉書搜尋:創潮酒坊
寫樂文化出版社
  • 臉書搜尋:寫樂文化
  • 備註:葉怡蘭新書《日日三餐,早‧午‧晚:葉怡蘭的20年廚事手記》已在博客來等書店上架。

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更新時間|2019.02.28 15:27

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