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台北全新商場「新光三越 Diamond Towers」還未開始營運，二館的「Restaurant A」已正式開幕。「Restaurant A」是主廚黃以倫（Alain Huang）離開「RAW」之後，沉潛兩年回歸餐飲圈的「新作」。走進挑高寬敞的「Restaurant A」，這裡同時兼具餐廳、家，以及美術館的多重元素，如同主廚黃以倫所說：「Restaurant A 可以單純是 a restaurant，但我更希望將它規劃為『More than a restaurant』。」

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多元空間中循序漸進式用餐，充滿儀式感的待客之道

穿過接待區，首先來到「Alcoholiday香檳吧」，進入完整套餐前，賓客將在此品嘗5道「循環利用的開胃小點」，Alcoholiday香檳吧空間以都會時尚感為主調，還能見到知名工藝設計師詹朴的織品藝術掛飾，並使用設計師許向罕、工藝家李東陽獨家開發的「漫步香檳」藝術餐具。

主廚黃以倫表示，這個空間陳設的展品將會定期更換，觀賞之餘也可進行選購，讓主廚與設計師們共創的美學作品更融入生活。除了以開胃香檳或氣泡飲品作為正式用餐的序幕，Alcoholiday香檳吧也開放給想要中午、晚間時段想要輕鬆小酌的客人，即使不用餐，也能擁有入座純白藝廊的美好體驗。 

開幕菜單靈感來自工藝家，Chef Alain打造「Ａ」式專屬法式料理

開幕首季菜單「Nature Sensation 自然而生：自我對話」，以詹朴、張葳、劉子瑜等十位台灣設計工藝家為靈感，將設計工藝與精緻料理技法融合，也是主廚黃以倫對合作夥伴的感激與致意。在準備期間，主廚也化身記者，經過長時間對話、訪談，了解每一位藝術家各自的成長歷程和飲食喜好，並分別聯想出具有連結性的經典法菜。

以經典法式料理白酒淡菜鍋為靈感的「畫作的線條之美：百花北寄貝」在上桌前，於帕瑪森起司泡泡淋上番茄油、醃漬檸檬皮，再擺上黃、紅色彩椒，在唇齒間感受滿滿海味前，對旅法畫家塗至道的經典作品《百花之神》致敬之意，已用視覺觀覽一回。

「奇幻的盎格魯餐桌：英式早餐」便是旅英設計師們對英式早餐的念念不忘。盤中迷你的荷包蛋是以優格做成的蛋白，包覆鵪鶉蛋黃，上桌後隨著溫度融化，是帶有驚喜效果的小彩蛋；不僅呼應設計師詹朴鍾情的奇幻風格，也令人聯想到日本藝術家大竹伸朗的縮小模型。

甜點環節也相當討喜，首道「喚醒味蕾的琴拉姆斯」猶如洗淨口腔味蕾的一場雨，以調酒Ramos Gin fizz為創作概念，巧搭奇異果與薄荷，帶出酸爽涼意，再搭配自製的香檳優格為基底，並加入茉莉花琴酒，瞬間刷新味覺神經，意猶未盡之餘也準備好期待下一道驚喜。

睽違兩年回歸，餐桌到空間藝術走「開放式」路線

「Restaurant A」籌備期歷時兩年半，除了定調菜單將環繞著「法式料理」，其餘從空間藝術、下一季的菜單主題，主廚黃以倫保持著最開放的態度。期望讓來用餐的客人能真正感受到「賓至如歸」，他表示：「未來不會刻意用主題限制菜單，而是用更居家的方式呈現每一道菜。」同時也用了令人莞爾的精闢比喻：「就像我們回家吃飯，也不會問爸爸媽媽這一季吃甚麼？」

此外，現今許多餐廳強調的本土或在地，主廚黃以倫也不刻意拘泥：「食材的重點只有適合與否；我們更想把重點放在餐廳經歷各種見聞後呈現出的餐酒。」

如同餐廳Logo遠看僅僅是字母A，近看卻能觀察到細節、筆觸，也彰顯了「Restaurant A」以法餐為基礎，卻在其中帶入了更多元的面貌。至於正式開幕是否抱有任何緊張、期待的情緒，主廚黃以倫淡定也堅定表示：「把自己準備好最重要。」

★《鏡週刊》關心您：未滿18歲禁止飲酒，飲酒過量害人害己，酒後不開車，安全有保障。

<ul><li>地址：台北市大安區忠孝東路三段282號4樓（新光三越Diamond Towers二館）</li><li>電話：02-2721-8088</li><li>營業時間：週四～週六11：30～15：00、週二～週六18：00～23：00，週一、日公休。</li><li>訂位方式：全區座位採線上預訂，不接受現場候位，每月1日開放下個月訂位。訂位網址：<a target="_blank" href="https://inline.app/booking/Restaurant.A">https://inline.app/booking/Restaurant.A</a></li><li>費用：</li><li>A：午間套餐4,850元／人、晚間套餐6,850元／人，皆含酒精、無酒精飲品pairing。</li><li>A ROOM（VIP包廂）：午間套餐6,350元／人、晚間套餐8,350元／人 皆已含升級款酒精或無酒精飲品pairing。 </li><li>Alcoholiday香檳吧：低消 700元／人</li><li>刷卡：可。收１成服務費。</li></ul>

地址：台北市大安區忠孝東路三段282號4樓（新光三越Diamond Towers二館）

營業時間：週四～週六11：30～15：00、週二～週六18：00～23：00，週一、日公休。

訂位方式：全區座位採線上預訂，不接受現場候位，每月1日開放下個月訂位。訂位網址：https://inline.app/booking/Restaurant.A

A：午間套餐4,850元／人、晚間套餐6,850元／人，皆含酒精、無酒精飲品pairing。

A ROOM（VIP包廂）：午間套餐6,350元／人、晚間套餐8,350元／人 皆已含升級款酒精或無酒精飲品pairing。 

Alcoholiday香檳吧：低消 700元／人

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