中午的「養心茶樓」有夠熱鬧,客席幾乎坐滿,臨松江路的綠意窗景,用餐氣氛心曠神怡。主廚王志偉告訴我,起初老闆會創立蔬食茶樓,主要是因為他本身吃素,去外面茶樓想點幾道炒菜,不外乎是炒時蔬,選擇實在寥寥無幾,索性開一間蔬食茶樓,不只點得到港點,熱菜也維持7、80道的選擇,菜色豐富多元,常來也不容易膩。

主廚王志偉曾跟著養心茶樓老闆走訪產地,籌備時期即進入餐廳服務。
擺盤立體的「涼拌百合山菠菜」,將杏鮑菇挖洞酥炸,以清燙桃園有機山菠菜襯底,加上腐乳醬,甘甜開胃。(280元/份)

養心自然也成了老闆的自家廚房,一週會來吃3至4次,既然老闆本人都吃,食材選擇肯定講究。曾跟老闆走訪產地的王師傅說:「米選用宜蘭『歷久米心』的晶鑽米,口感接近糯米,很Q,還有以山泉水製作,植物性酵母、水果等純素發酵而成的宜蘭甲子園臭豆腐,也有花蓮味萬田有機豆腐,和桃園大溪的有機山菠菜。即使是素肉也用非基改的大豆蛋白,再處理調味,不會直接用。」