800度高溫、燒得通紅的備長炭，油花豐美的野生紅魽魚肚貼上瞬間，呲呲的白煙竄起，在表面烙出焦痕，我沒什麼同情心，因為這是好吃的聲音。「和蒔炭火割烹」主廚卓文仁接著用手指捏起一撮粉末，細細灑上，「這是我用昆布高湯加入台南日曬鹽手炒出來的自製昆布鹽。」鹹鮮交融炭香，嘴裡留下悠長的海味甘甜。