800度高溫、燒得通紅的備長炭,油花豐美的野生紅魽魚肚貼上瞬間,呲呲的白煙竄起,在表面烙出焦痕,我沒什麼同情心,因為這是好吃的聲音。「和蒔炭火割烹」主廚卓文仁接著用手指捏起一撮粉末,細細灑上,「這是我用昆布高湯加入台南日曬鹽手炒出來的自製昆布鹽。」鹹鮮交融炭香,嘴裡留下悠長的海味甘甜。

「條通這裡以串燒居酒屋為主,像這種炭火割烹很獨特,主廚是阿美族原住民,融入許多部落的食材與調味,而且說話很風趣,沒有吃高級日料的拘束感。」開幕之初就來捧場的曾傑森說。

「炙燒紅魽魚肚」以自製昆布鹽調味,鹽的甘甜融進魚肉中。
「白玉螺」使用長濱的白玉蝸牛,搭配醋味噌、白蘆筍及焊菜,爽脆嫩滑。